KNEU Logo Публікації КНЕУ імені Вадима Гетьмана Publications of KNEU named after Vadym Hetman
Switch to Ukrainian Switch to English
Collection of Scientific Papers "Scientific Notes"

Collection of Scientific Papers "Scientific Notes"

ISSN 2415-8518
Петрик Олена  
Olena Petryk  
Штукін Олексій Михайлович  
Oleksii Shtukin  

Удосконалення концептуальних засад організації внутрішнього аудиту доходів і витрат закладів громадського харчування

Improving the conceptual foundations for organizing internal audit of revenues and expenses in public catering establishments

DOI:

10.33111/vz_kneu.39.25.02.11.075.081

Анотація: Актуальність дослідження зумовлена постійно зростаючою потребою закладів громадського харчування в ефективному управлінні фінансовими ресурсами та оптимізації операційної діяльності в умовах висококонкурентного ринку.
Недостатній рівень контролю за доходами та витратами, зумовлений відсутністю уніфікованих методик внутрішнього аудиту, обмеженою автоматизацією облікових процесів та браком кваліфікованих кадрів, призводить до значних фінансових втрат, зниження рентабельності та формування недобросовісної конкуренції.
Проблема полягає у відсутності комплексної концепції внутрішнього аудиту, яка б враховувала специфіку галузі громадського харчування та була орієнтована на виявлення та попередження ризиків, а не лише на констатацію фактів. Недослідженими залишаються аспекти інтеграції сучасних інформаційних технологій в аудиторські процедури, розробки ризик-орієнтованих методик для виявлення специфічних для закладів громадського харчування зловживань та формування системи показників ефективності внутрішнього аудиту. Завданням цієї статті є розробка та обґрунтування удосконалених концептуальних засад організації внутрішнього аудиту доходів і витрат закладів громадського харчування з урахуванням сучасних викликів та вимог. В статті обґрунтовано необхідність застосування ризик-орієнтованого та процесного підходів, інтеграції інформаційних технологій, підвищення кваліфікації аудиторів та орієнтації на додану вартість аудиторських процедур. Запропоновано практичні рекомендації щодо розробки ризик-орієнтованих планів внутрішнього аудиту, запровадження контрольних процедур на основі процесного підходу до внутрішнього аудиту, посилення використання сучасних інформаційних технологій обліку та аудиту, підвищення кваліфікації внутрішніх аудиторів закладів громадського харчування та орієнтацію на збільшення доданої вартості, що сприяє підвищенню ефективності та прибутковості бізнесу. Висновки підкреслюють, що впровадження запропонованих концептуальних засад дозволить значно підвищити ефективність внутрішнього аудиту, мінімізувати фінансові ризики, оптимізувати витрати та збільшити прибутковість закладів громадського харчування.
Abstract: The urgency of this research stems from the increasing need for catering establishments to efficiently manage financial resources and optimize operational activities within a highly competitive market. Insufficient control over revenues and expenses, attributed to the lack of unified internal audit methodologies, limited automation of accounting processes, and a shortage of qualified personnel, leads to significant financial losses, reduced profitability, and unfair competition. The core problem lies in the absence of a comprehensive internal audit concept that considers the specific nature of the catering industry and is geared towards identifying and preventing risks, rather than merely stating facts. Unexplored aspects include the integration of modern information technologies into audit procedures, the development of risk-oriented methodologies for detecting abuses specific to catering establishments, and the formation of a system for evaluating the effectiveness of internal audit. The objective of this article is to develop and substantiate improved conceptual foundations for organizing internal audit of revenues and expenses in catering establishments, taking into account current challenges and requirements. The article substantiates the necessity of applying risk-oriented and process approaches, integrating information technologies, enhancing auditor qualifications, and focusing on the value added by audit procedures. Practical recommendations have been proposed for developing risk-oriented internal audit plans, implementing control procedures based on a process-oriented approach to internal audit, enhancing the use of modern information technologies in accounting and auditing, improving the qualifications of internal auditors in catering establishments, and focusing on increasing added value, which contributes to enhancing business efficiency and profitability. The conclusions emphasize that the implementation of the proposed conceptual foundations will significantly enhance the effectiveness of internal audit, minimize financial risks, optimize expenses, and increase the profitability of catering establishments.
Ключові слова: внутрішній аудит, доходи, витрати, заклади громадського харчування, ризик-орієнтований підхід, процесний підхід, ефективність, оптимізація витрат, рентабельність, внутрішній контроль, інформаційні технології, аудиторські процедури.
Key words: internal audit, revenues, expenses, public catering establishments (food service establishments), risk-oriented approach, process approach, efficiency, cost optimization, profitability, internal control, information technologies, audit procedures
УДК: 657.6:640.43
UDC: 657.6:640.43

JEL: L83 M41 M42

To cite paper
In APA style
Petryk, O., & Shtukin, O. (2025). Improving the conceptual foundations for organizing internal audit of revenues and expenses in public catering establishments. Collection of Scientific Papers "Scientific Notes", 39 (2), 134-146. http://doi.org/10.33111/vz_kneu.39.25.02.11.075.081
In MON style
Петрик О., Штукін О.М. Удосконалення концептуальних засад організації внутрішнього аудиту доходів і витрат закладів громадського харчування. Збірник наукових праць "Вчені записки". 2025. № 39(2). С. 134-146. http://doi.org/10.33111/vz_kneu.39.25.02.11.075.081 (дата звернення: 01.07.2025).
With transliteration
Petryk, O., Shtukin, O. (2025) Udoskonalennia kontseptualnykh zasad orhanizatsii vnutrishnoho audytu dokhodiv i vytrat zakladiv hromadskoho kharchuvannia [Improving the conceptual foundations for organizing internal audit of revenues and expenses in public catering establishments]. Collection of Scientific Papers "Scientific Notes", no. 39(2). pp. 134-146. http://doi.org/10.33111/vz_kneu.39.25.02.11.075.081 [in Ukrainian] (accessed 01 Jul 2025).
# 39(2) / 2025 # 39(2) / 2025
Download Paper
8
Views
4
Downloads
0
Cited by

  1. Petryk, O. A. (2003). Audyt: Metodolohiia i orhanizatsiia [Audit: Methodology and
  2. rganization]. KNEU.
  3. Oliinyk, O. V. (2010). Vnutrishnii kontrol ta audyt v systemi upravlinnia pidpryiemstvom
  4. Internal control and audit in the enterprise management system]. NMC «KIPR».
  5. Kryvorizhko, O. V. (2012). Orhanizatsiia i metodyka audytu zakladiv restorannoho
  6. ospodarstva [Organization and methodology of auditing catering establishments]. DonNUET.
  7. Dorosh, N. I. (2016). Osoblyvosti obliku ta audytu u restorannomu hospodarstvi
  8. Peculiarities of accounting and auditing in restaurant business]. Magnolia 2006.
  9. Kuzhelnyi, M. V. (2007). Upravlinskyi oblik u restorannomu hospodarstvi [Management
  10. counting in restaurant business]. Znannia.
  11. Shevchuk, V. O. (2015). Audyt: teoriia i praktyka: navch. posib. [Audit: theory and
  12. actice: Study guide]. Znannia.
  13. The Institute of Internal Auditors. (2017). International Professional Practices
  14. amework (IPPF). The Institute of Internal Auditors.
  15. Bovsh, L., Komarnytskyi, I., Prykhodko, K., & Oliinyk, O. (2023). Foresight of
  16. staurant business development. Restaurant and Hotel Consulting. Innovations, 6(1), 8–26.
  17. tps://doi.org/10.31866/2616-7468.6.1.2023.278468
  18. Semenets, A. O. (2019). Formalization of the categorical-terminological apparatus of
  19. ternal audit at trade enterprises. Business Inform, (3), 276–285.
  20. tps://doi.org/10.32983/2222-4459-2019-3-276-285
  21. Tsehelnyk, N. I., & Beder, D. A. (2025). The role of internal audit in ensuring the
  22. ansparency of information resources for business management in conditions of digitalization.
  23. tps://doi.org/10.5281/zenodo.14955203
  24. Brukhanskyi, R., & Spilnyk, I. (2022). Business analytics vs. business analysis:
  25. dern discourse, model of professional competence of the initiator of positive changes.
  26. stitute of Accounting, Control and Analysis in the Conditions of Globalization.
  27. tps://doi.org/10.35774/ibo
  28. Ma, Y. (2021). Value-added Internal Audit from the Perspective of Corporate
  29. vernance. International Journal of Accounting, Finance and Risk Management, 6(4), 121–
  30. 7. https://doi.org/10.11648/j.ijafrm.20210604.14